+375 (1642) 4 39 69
Здоровье – это самое дорогое что есть у человека. Здоровье во многом зависит от правильного питания, поэтому качество продуктов питания постоянно волнует многих хозяек. Летом в нашем рационе появляется больше овощей и фруктов – это источник здоровья, молодости и красоты. Однако овощи и фрукты иногда могут таить и скрытую угрозу – повышенное содержание нитратов.
Человек на протяжении всего своего существования использовал растения в качестве пищи, поэтому организм привык к определенному количеству нитратов и способен их выводить без вреда. Все изменилось, когда люди начали повышать урожайность за счет минеральных удобрений. В результате многочисленных исследований ученые пришли к выводу, что проблема заключается не в наличии нитратов в продуктах, а в их количестве.
Нитраты в основном скапливаются в корнях, корнеплодах, стеблях, черешках и крупных жилках листьев, значительно меньше в их плодах. Нитратов больше в зеленых плодах, чем в спелых. В сельскохозяйственных растениях больше всего нитратов содержится в салате (особенно тепличном), в редьке, петрушке, редисе, столовой свекле, капусте, моркови, укропе. В свекле и моркови больше нитратов в верхней части корнеплода, а в моркови также и в сердцевине его, в капусте — в кочерыжке, в толстых черешках листьев и в верхних листьях. Выяснено также, что у всех овощей и плодов больше всего содержится нитратов в кожице.
По способности накапливать нитраты овощи, плоды и фрукты делятся на 3 группы:
— с высоким содержанием нитратов- салат, шпинат, свекла, укроп, листовая капуста, редис, зеленый лук, дыни, арбузы;
— со средним содержанием нитратов- цветная капуста, кабачки, тыква, репа, редька, белокачанная капуста, морковь, огурцы;
— с низким содержанием нитратов- брюссельская капуста, горох, щавель, фасоль, картофель, томаты, репчатый лук, фрукты и ягоды.
Основная масса нитратов попадает в организм человека со свежими овощами (40 — 80% суточного количества нитратов).
Существует ряд общепринятых эффективных приемов, позволяющих снизить повышенное содержание нитратов.
— Овощи перед употреблением необходимо тщательно промывать под струей чистой воды. При чистке от растения отделяют и выбрасывают наиболее нитратные части: у капусты— кочерыжку, верхние листья и прожилки листьев; у кабачков, баклажанов и паттисонов —часть, которая примыкает к плодоножке. Так как нитратов больше в кожуре овощей и плодов, то их (особенно огурцы и кабачки) надо очищать от кожуры. У огурцов, свеклы, редьки к тому же надо срезать оба конца, т.к. здесь самая высокая концентрация нитратов.
— Оставшиеся части растений вымачивают в воде, что позволяет снизить концентрацию нитратов еще на 25%. К сожалению, вымачивание эффективно лишь для листовых овощей.
— Пряные травы, такие как укроп, петрушка, сельдерей и другие, необходимо вымачивать под прямым солнечным светом, например, на подоконнике в течение 2-х часов. После чего нитраты в листьях практически не обнаруживаются и зелень можно употреблять в пищу, стебли желательно выбросить.
— Более эффективна горячая водная вытяжка (отваривание), извлекающая до 85% нитратов из овощей, в том числе из корнеплодов (моркови, картофеля, свеклы). Отвар необходимо сливать горячим, так как при остывании часть нитратов возвращается из отвара в корнеплод.
— Квашение, соление и маринование овощей также уменьшает количество нитратов.
— Храните овощи и фрукты в условиях пониженной температуры, которая не позволит преобразоваться нитратам в нитриты.
— Мороженые овощи лучше готовить не размораживая. Долгое размораживание способствует превращению нитратов в нитриты.
— Нарезанные салаты из сырых овощей нужно употреблять сразу. На вкус салат, который постоял в теплом месте, может и не отличаться, но в нем под воздействием микроорганизмов идет активное накопление нитритов. Это относится и к свежеприготовленным сокам.
Соблюдая вышеизложенные рекомендации, можно в значительном объёме обезопасить себя и своих близких от последствий воздействия нитратов на организм.
Врач — лаборант Кобринского зонального ЦГиЭ Галина Соколовская