+375 (1642) 4 39 69
В Республике Беларусь организация питания в детских дошкольных учреждениях является не просто бытовым процессом, а строго регламентированной государственной системой. Ключевой принцип этой системы — адаптация рациона к поре года. Разделение рациона на периоды «лето-осень» и «зима-весна» закреплено в нормативной документации. Такой подход позволяет не только соблюсти экономическую целесообразность, используя актуальные на данный момент продукты, но и максимально закрыть потребности растущего организма в витаминах, микроэлементах и энергии в разные фазы годового цикла. Рассмотрим, как реализуется это требование на практике.
- Два основных сезонных меню: «Зима-Весна» и «Лето-Осень»
В белорусских детских садах действуют два технологических цикла меню:
- Зимне-весенний период;
- Летне-осенний период.
Эти меню разрабатываются технологами районных центров по обеспечению деятельности сферы образования и проходят санитарно-гигиеническую экспертизу в районных центрах гигиены и эпидемиологии. Они различаются не только набором продуктов, но и способом кулинарной обработки, а также акцентами на восполнение дефицитов конкретного времени года.
- Особенности летнего рациона (Лето-Осень)
Летний период — самый «витаминный» и одновременно самый опасный с точки зрения санитарной безопасности. Организация питания в этот сезон имеет ряд жестких требований:
А. Увеличение доли свежих овощей и фруктов
В теплое время года предпочтение отдается свежей продукции. В рацион активно вводятся сезонные овощи (огурцы, помидоры, кабачки, цветная капуста) и фрукты, а также соки. Это позволяет естественным путем насытить организм ребенка витаминами и минеральными солями без использования фармакологических добавок.
Б. Особый питьевой режим
В жару потребность в жидкости резко возрастает. Питьевой режим в летний период требует особого контроля:
- Вода должна быть доступна ребенку в течение всего дня, включая время прогулок на улице.
- Используется негазированная питьевая вода промышленного производства (бутилированная) либо кипяченая вода. Критическое требование: кипяченая вода пригодна к употреблению не более 4 часов с момента кипячения.
- На улице вода разливается в посуду одноразового использования или индивидуальные многоразовые кружки.
В. Технология приготовления
В летний период особое внимание уделяется срокам реализации готовых блюд. Категорически запрещено оставлять горячие блюда на плите более 3 часов с момента приготовления. Исключаются «зимние» тяжелые гарниры, упор делается на тушеные и отварные овощи.
- Особенности зимнего рациона (Зима-Весна)
Зимне-весенний сезон в Беларуси традиционно связан с риском гиповитаминозов и повышенными энерготратами организма на обогрев.
А. Энергетическая ценность
Меню в этот период составляется с учетом необходимости поддержания энергетического баланса. Хотя нормы питания (в граммах) едины, в холодное время года дети чаще получают более калорийные блюда: каши на молоке с маслом, мясные запеканки, супы на бульонах и др.
Б. Обязательная С-витаминизация
В Беларуси действует принцип круглогодичной С-витаминизации суточного рациона. Однако зимой, когда количество свежих фруктов в рационе объективно снижается, соблюдение этого правила контролируется особенно строго. Аскорбиновая кислота добавляется в супы или напитки (компоты, кисели).
- «Щадящая» химическая диететика вне сезона
Важно понимать, что сезонность влияет на ассортимент, но не отменяет жестких санитарных запретов, единых для всего года. В белорусских детских садах независимо от того, зима на дворе или лето, запрещены пищевые продукты, не отвечающих принципам детской диететик:
- Мясная продукция, содержащая фосфаты, бенз(а)пирен, в том числе сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы.
- Пищевые продукты с острым вкусом, в том числе острые соусы, кетчупы, маринованные овощи с использованием столового уксуса, жгучие специи (горчица, хрен, перец красный и черный, уксус и другое).
- Пищевые продукты, содержащие генно-модифицированные (генно-инженерные, трансгенные) организмы;
- Сухие пищевые концентраты супов и гарниров быстрого приготовления.
- Тонизирующие, в том числе энергетические, напитки.
- Газированные напитки и др.
- Индивидуальный подход: аллергия и диеты
Сезонность также учитывается при организации диетического питания. Активно внедряется практика коррекции рациона для детей-аллергиков. Если у ребенка сезонная аллергия, родитель предоставляет справку от врача-аллерголога, и технолог вносит изменения в рацион, заменяя аллергены на разрешенные продукты.
Заключение
Организация питания с учетом поры года — это не просто формальное разделение меню на два варианта. Это гибкая система, которая учитывает физиологию ребенка. Летом она спасает от обезвоживания и перегрузки ЖКТ, осенью — тренирует иммунитет, зимой — дает максимум энергии, а весной — мягко выводит организм из состояния дефицита микронутриентов. Только такой комплексный, сезонный подход позволяет считать питание в ДДУ действительно рациональным и здоровьесберегающим.
Врач-гигиенист (зав. ГДиП) Криволевич Ю.Э.