+375 (1642) 4 39 69
Весной в лесу появляются первые грибы. Многие люди отправляются на «тихую охоту», чтобы собрать свежие и вкусные дары природы. Однако именно в данный период возрастает риск отравления, так как среди съедобных грибов встречаются ядовитые или условно съедобные виды. Весенние грибы отличаются от летних и осенних тем, что среди них много условно съедобных видов.
Основные весенние грибы, которые попадают в корзины грибников – сморчки и строчки. Они появляются одновременно, внешне отдаленно похожи, но именно здесь кроется главная опасность. Путаница в названиях и внешнем виде может стоить здоровья. Сморчки считаются условно съедобными грибами. Они безопасны, но требуют правильной кулинарной обработки. Строчки же гораздо опаснее, они содержат сильные яды, которые могут привести к тяжелым отравлениям и даже летальному исходу.
Важно: при появлении первых симптомов отравления грибами следует немедленно вызвать скорую медицинскую помощь или доставить пострадавшего в ближайшее медицинское учреждение.
Чтобы избежать отравления грибами, следует соблюдать элементарные правила профилактики:
- идя в лес, необходимо знать видовой состав грибов и собирать заведомо только съедобные грибы, не вызывающие сомнения;
- грибы – продукт скоропортящийся, их нужно перебирать и сортировать сразу;
- сортировкой и приготовлением грибов должны заниматься только взрослые;
- следует избегать покупки грибов вне рынков, в местах несанкционированной торговли, не рассортированных по видовому составу, в герметичных емкостях;
- перебирая грибы, необходимо выбрасывать старые, так как при старении грибов в их тканях происходят сложные химические процессы с образованием ядовитых веществ;
- грибы обладают способностью поглощать из окружающей среды и накапливать токсичные вещества в концентрациях, в несколько раз превышающих содержание их в почве, воде, растениях. Поэтому все грибы необходимо отваривать, а отвар сливать. По этой же причине нельзя собирать грибы вдоль автотрасс, рядом с промышленными предприятиями, в черте города;
- не пренебрегайте правилами приготовления условно съедобных грибов: их следует минимум дважды отваривать, сливая отвар. Оба раза грибы после варки нужно промывать проточной водой;
- родители должны помнить, что грибы должны быть исключены из рациона детей;
- нельзя употреблять в пищу грибы лицам, имеющим болезни печени и обмена веществ, пожилым людям;
- при отравлении грибами нельзя употреблять алкоголь, так как он усиливает всасывание токсинов.
Сбор грибов – приятное и полезное занятие, но оно требует внимательности и знаний. Здоровье всегда важнее любого грибного урожая!
Врач-гигиенист (заведующий
отделением гигиены питания)
Кобринского зонального ЦГиЭ А.В. Ширин