+375 (1642) 4 39 69
Сальмонеллез — острое инфекционное заболевание человека и животных, вызываемое бактериями рода Salmonella. Характеризуется многообразием клинических проявлений, от бессимптомного носительства до тяжелых форм с поражением желудочно-кишечного тракта.
Вспышки сальмонеллезных инфекций регистрируются круглый год. Тем не менее, регулярное повышение заболеваемости отмечается в теплое время года, когда создаются условия для быстрого накопления возбудителя во внешней среде и пищевых продуктах.
Основным источником инфекции являются сельскохозяйственные животные (крупный рогатый скот, свиньи) и птицы (куры, гуси), а дополнительным источником – больной сальмонеллезом человек или бактерионоситель. Опасность заражения сальмонеллезной инфекцией увеличивается еще и оттого, что, размножаясь в готовом блюде, сальмонеллы не изменяют ни его внешнего вида, ни вкуса, ни запаха, а сам возбудитель хорошо сохраняется во внешней среде и размножается в пищевых продуктах. Например, в молоке – до 20 дней, в кефире – до 2 месяцев, в колбасных изделиях – от 2 до 4 месяцев, в замороженном мясе – 6 месяцев, в тушках птиц более года, на яичной скорлупе – 2-3 недели.
Восприимчивость людей к сальмонеллезу довольно высокая. Степень тяжести развившейся инфекции зависит от комплекса факторов, как внешних (количество попавших в организм возбудителей, их антигенный состав и биологические особенности), так и внутренних (состояние защитных систем организма человека, сопутствующие патологии, в частности пищеварительной системы). Наиболее тяжело инфекция протекает у детей до 2-ух лет и лиц пожилого возраста.
Профилактика сальмонеллеза базируется на соблюдении строгих правил гигиены, правильной кулинарной обработке и безопасном хранении продуктов. Главная цель — исключить попадание бактерий в организм или уничтожить их до употребления пищи.
Ключевые меры защиты включают:
- Своевременно и тщательно мыть руки с мылом: при возвращении домой, перед едой, приготовлением пищи, после посещения туалета, после ухода за животными.
- Не приобретать продукты в местах не санкционированной торговли или с рук, сомнительного качества, с истекшим сроком реализации.
- Употреблять кипяченую или бутилированную воду.
- Продукты животноводства, особенно птицеводства, необходимо подвергать термической обработке (мясо, птицу, яйца и морепродукты). Не оставлять приготовленную пищу при комнатной температуре более чем на 2 часа. Исключить длительное хранение приготовленной пищи, даже в условиях холодильника.
- Детские смеси необходимо готовить на одно кормление. Вскрытые баночки с детским питанием и соком следует использовать в течение первых 2 часов.
- Избегать контакта между сырыми и готовыми пищевыми продуктами. Правильно приготовленная пища может быть загрязнена путем соприкосновения с сырыми продуктами.
- Использовать отдельные разделочные доски и ножи для разделки продуктов (сырых и вареных).
- Мыть куриные яйца перед использованием, не употреблять сырыми.
- Хорошо промывать под проточной, а затем кипячёной водой фрукты, зелень и овощи.
- Правильно хранить приготовленную пищу (в холодильнике), если приготовленные блюда остаются на следующий день, то перед употреблением их необходимо подвергнуть термической обработке.
- Предохранять салаты и другие холодные блюда от загрязнения руками в процессе их приготовления, хранение этих блюд в заправленном виде не более часа.
Микробиолог Талан.Я.А