Ботулизм – это пищевое отравление, возникающее в результате употребления продуктов, зараженных палочками ботулизма, характеризующееся тяжелым поражением нервной системы и при несвоевременном обращением за медицинской помощью может провести к летальном исходу.
Споры ботулизма широко распространены в природе: в почве, в воде, особенно в придонных слоях, откуда они попадают в продукты, подвергающиеся консервированию и переработке.
Непременным условием для развития этих микробов является отсутствие кислорода, что может происходить в герметически закрытых консервах, в толще плохо прокопченных окороков, вяленой рыбы домашнего приготовления. Большинство консервов является хорошей питательной средой для размножения палочки ботулизма. К ним в первую очередь относится продукция домашнего приготовления: овощные, мясные, рыбные, грибные консервы, рыба и рыбные продукты, мясные продукты – тушенки, колбасы, окорока. При этом внешний вид, вкус и запах продуктов не изменяется, иногда может отмечаться вздутие консервных банок
Токсин, вырабатываемый палочками ботулизма, по силе действия превосходит все другие бактериальные токсины и химические яды. Инкубационный период при ботулизме составляет 6 – 8 часов, но может продолжаться и 8 — 10 дней! В большинстве случаев ботулизм начинается остро. Появляется недомогание, мышечная слабость, головокружение, головная боль, сухость во рту, тошнота, рвота, иногда боли в животе, нарушения зрения: пелена или сетка перед глазами, дрожание глазных яблок, опущение век, двоение в глазах, отмечается расстройство речи, нарушается акт глотания. Эффективным средством лечения является своевременное введение противоботулинической сыворотки. При появлении первых признаков заболевания необходимо срочно обратиться в лечебное учреждение. В случае, если Вы употребляли консервированную продукцию, обязательно сообщите об этом врачу. Остатки пищевой продукции не выбрасывайте – они могут помочь в диагностике заболевания, постановке правильного диагноза.
Для предотвращения заболевания ботулизмом избегайте:
— покупок на рынке и у случайных лиц продукции домашнего консервирования в герметически закрытых банках;
— приобретение у случайных лиц продуктов домашнего соления и копчения;
— консервирования продуктов с признаками порчи и гнили;
— нарушения правил стерилизации банок, крышек, общепринятой технологии приготовления: нельзя уменьшать количество соли, сокращать время тепловой обработки;
— употребления в пищу консервов из вздувшихся банок, консервы и продукты сомнительного качества.
Важно помнить, что:
— хранить домашние консервы нужно при низких температурах (в холодильнике или погребе);
— обязательно отбраковывать и уничтожать бомбажные (вздутые) банки.
Помощник врача-гигиениста
Кобринского зонального ЦГиЭ Жанна Салей
