Ботулизм – острое инфекционное заболевание с интоксикацией, поражением нервной системы, развитием парезов и параличей мышц. Болезнь начинается остро обычно спустя 18–36 часов после употребления токсина с пищей, хотя инкубационный период может варьироваться от 4 часов до 8 дней. Тошнота, рвота, боли в брюшной области и диарея часто предшествуют проявлению неврологических симптомов (сухость во рту, нечеткость зрения, птоз, невнятная речь).
При ботулизме источника инфекции в классическом понимании этого термина не существует. Споры Clostridium botulinum обнаруживаются на различных объектах окружающей среды и прежде всего в почве, которая является «резервуаром инфекции». Споры и вегетативные формы клостридий часто обнаруживаются в кишечнике здоровых животных.
Заражение ботулизмом происходит при употреблении в пищу консервированных продуктов, содержащих ботулинический ТОКСИН. Наиболее часто – в результате употребления грибов домашнего консервирования, а также приготовленных в домашних условиях копченой или вяленой рыбы, копченых мясных изделий. Заражение растительных продуктов спорами клостридий происходит через почву, продуктов животного происхождения и рыбы – при нарушении правил разделки туш и загрязнении их содержимым кишечника.
Ботулинический токсин обычно распределяется по пищевому продукту неравномерно (гнездность). В связи с этим налбюдаются случаи, когда один и тот же пищевой продукт употребляли несколько человек, но заболели не все. Перенесенное заболевание не приводит к выработке иммунитета, более того, у переболевших отмечается повышение восприимчивости и при повторном заражении они болеют ботулизмом в тяжелой клинической форме с высоким риском летального исхода.
Профилактика ботулизма основана на строгом соблюдении правил приготовления и хранения рыбных, мясных полуфабрикатов, консервированных продуктов, копченостей. Технологии обработки пищевых продуктов на промышленных предприятиях исключают возможность возникновения ботулизма (автоклавирование готовых продуктов при 120оС не менее 30-40 минут). Но тем не менее перед употреблением проверяйте и промышленные, и домашние консервы на «бомбаж» — не употребляйте консервации со вздутыми крышками.
При осуществлении домашних заготовок профилактикой ботулизма будет отказ от полной герметичности путем замены металлических крышек на полиэтиленовые; засолка и маринование грибов в емкостях, открытых для воздуха; отказ от приготовления сразу больших объемов солений; хранение консерв при низкой температуре и кипячение продуктов не менее 30 минут перд употреблением.
Врач-лаборант
(зав.микробиологической лабораторией)
Дорофеева Диана
